フルーツとローストナッツとアルコールの感覚が融合した、クリーミーで甘い余韻の長く続くコーヒ―です。

100年以上前からコーヒー栽培が家業で、農場はダタンリ・エル・ディアブロ自然保護区にあり、
ヒグイナ川に面し、周囲には山々やコーヒー農園が広がっています。
品種の選択には病害虫への耐性、収穫、そしてカッピングで確認される品質が常に優先されます。
ジャバ種を選択した理由は、ロブスタのように病害虫に高い耐性があること、
十分な収量がある事、適切な手入れにより素晴らしい品質を得られることです。
ウェットミルではフローターチェリーを除去した後、嫌気性発酵によるガスだけを逃がし、
外気遮断する空気弁を備えた専用タンクに入れます。

タンク内で72時間嫌気性発酵させた後、チェリーはプラスチックの箱に入れられ
Sajonia Estate Coffeeのドライミルに移されます。

アフリカンベッドで８時間直射日光に当て水分値を下げた後、
チェリーは80%遮光のサランネットの下で28～30日かけてゆっくりと乾燥させています。

原産国：ニカラグア
生産地域：ニカラグア
生産者（農園）：リカルド・クアドラ・ファハルド
品種：Java（ジャバ）
精製方法：アナエロビックハニー
標高：1160～1280m